鱿鱼本身是一种海鲜，是不太利于长途运输的，于是很多有经济头脑的商人们就加工成了鱿鱼干进行远距离的长途运输销售。消费者买到以后只需要进行泡发就能够吃到一口新鲜美味的鱿鱼了。这就给大家分享一下鱿鱼的泡发方法。

碱发法
第一步：准备一个不锈钢的盆子，倒入40摄氏度左右的温水，把鱿鱼干放进去以后浸泡4个小时左右。这里要注意的是刚开始的水温不要过低也不要太高。
第二步：把泡发4个小时左右的鱿鱼捞出后冲洗一下换水。这次的时候水直接没过鱿鱼就行了，并根据20:1的比例往水里添加一些食用碱，浸泡半个小时。
第三步：脱碱；这一步就是把鱿鱼表面的碱冲洗掉，每次用清水浸泡5分钟，换上3次水就可以烹制了。

油发法
这个相对简单一些，用料也比较精准。每500克干鱿鱼加入10克左右的香油和10克左右的碱面，同时放到水中。3-4个小时左右基本完成泡发。泡发好以后记得多冲洗几遍。

经过上面的几步，鱿鱼就完全的发泡好了，下面就教给大家几个鱿鱼美味的家常做法，然你也能化身大厨。

一、京酱鱿鱼丝
准备食材：泡发好的鱿鱼、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、油

制作步骤:
1. 把鱿鱼清洗干净后切成粗丝，加入少量的料酒和盐腌制上10分钟左右
2. 锅中放入食用油加热放入姜片爆香，捞出姜片
3. 把鱿鱼丝放入锅中炒至半熟后捞出
4. 锅里留底油并放入豆瓣酱，放入白糖，料酒和盐，翻炒至酱汁变稠
5. 下鱿鱼丝翻炒，使酱汁均匀地裹在鱿鱼上，最后完成装盘即可。

二、鱿鱼鲜蔬拌饭
食材:大米饭,鱿鱼,胡萝卜,莴笋叶子,蒜,鸡蛋,食用油,烤肉酱,孜然,芝麻,盐

制作步骤
1.鱿鱼清洗干净后晾干，切成丝状
2.锅中放油，等油热以后倒入鱿鱼丝和烤肉酱炒熟后，放入少量的芝麻和孜然拌匀装盘备用
3.不用刷锅，直接再倒入一些油；等油热了以后打入鸡蛋炒熟。
4.放入米饭炒香后放盐调味
5. 加入蔬菜粒，直至炒到米饭粒粒分开
6. 最后加刚才超好的鱿鱼丝翻炒一下

三、爆炒水发鱿鱼
食材：鱿鱼丝、葱姜
制作步骤
1.将发好的鱿鱼切成片
2.把切成片状的鱿鱼放入开水中焯一下，时间控制在2分钟左右
3.锅中放油烧热以后把鱿鱼丝爆炒2分钟，这个时候记得开大火
6. 出锅装盘

四、红椒鱿鱼卷
食材：鱿鱼、葱姜蒜、红辣椒
制作步骤
1.葱姜蒜都切成丝，辣椒切断
2 鱿鱼洗净，切十字花刀，加料酒，盐腌一下。
3.把腌好的鱿鱼丝用热水汆一下
4. 锅内放油放红辣椒，蒜头翻炒，然后放鱿鱼，放姜，调盐，蚝油爆炒一下，开大火。
5.出锅装盘

五、鱿鱼干小炒肉

食材准备：鱿鱼干、腩尾肉、香菇干、葱，芹菜、姜、蒜、青、红辣椒、酱油、盐、料酒。

做法步骤：
1.、把泡发好的鱿鱼干，切好（如果不喜欢吃那层膜可以撕掉）待用。
2、把腩尾肉切片，姜葱辣椒芹菜切好、香茹提前泡好待用。
3、热锅下油，把腩尾肉下锅炸至表面收干呈金黄色，捞起备用。
4、把鱿鱼干、葱、芹菜、辣椒、姜、香菇干，一起放入热油锅爆香。
5、炒到七成熟后，将炸好的三层肉一起放入锅中拌炒，再加入酱油等调味料，待出味后即可起锅。

六、鱿鱼红烧肉

食材：鱿鱼干500克，五花肉500克、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖等

做法步骤：
1.泡发好的鱿鱼切成块，备用
3.五花肉切成块后用热水焯一下，主要是炒掉血沫
3.锅内烧热下油，把姜、八角、桂皮、香叶爆出香味，倒进猪肉，炒至猪肉轻微吐油，再放入鱿鱼一起炒。
4.放料酒、放生抽、老抽、冰糖，大火烧开，转小火焖。
5.慢火焖了1.5小时，中途揭盖试试味道，偏淡就可以放些盐。
6.最后大火收汁就可以出锅了。
7.这道菜兼具了海鲜的鲜味和猪肉的美味，绝对是一道非常下饭的复合菜了。

以上给大家做了那么多的关于鱿鱼的美食，也不能光顾着吃啊，一起看下鱿鱼干都有什么营养价值和功效吧。

1.富含大量的钙离子和铁离子，可以有效的保证身体骨骼的发育和机体的造血功能
2.牛磺酸可以增强人体的免疫力和改善视力
3.富含丰富的天然维生素E，可以起到较好的抗衰老，防止色素沉淀，保持肌肤光泽。
4.富含硒元素和多肽，具有抗病毒和抗紫外线的作用

建议：鱿鱼本身是寒性的食物，如果有脾胃虚寒和高血压的朋友们就不建议吃了。

鱿鱼干的价格
目前国内最好的鱿鱼干的产地在福建和广东沿海地区，这里的鱿鱼做成的鱿鱼干的口感和质量上是最好的。最上等的公鱿鱼干在120-140元一斤，母的在180元-200元一斤，如果是个头小的话一般在80-120元左右，如果那种过分便宜的鱿鱼干这里不建议购买。