保定面酱是河北省保定市的特产，保定从明清一直到民国都是河北的省会，明清两代的直隶总督衙门一直位于这里。昔日的保定府有大小七十二个衙门，市场对面食酱菜的需求量非常的大。加上保定周围一直河北省主要的小麦主产区，土地肥沃，灌溉方便。稳定的原材料生产为面酱的制作提供了充足的保证。

保定面酱具有鲜、甜、香三样具备的特点，无论是简单的大葱蘸酱还是烙饼的时候刷在饼的上面都是一绝。面酱是以优质的面粉作为原材料，把面粉活成面团后上锅蒸熟，然后装入到木盒或者是竹制器皿中进行发酵2-3天取出；取出的面团放到专用的池子中加入淡盐水进行暴晒半年制作而成，这是过去传统的制作工艺。制作好的面酱整体粘稠度高、呈现红褐色，并且放到碗中不会出现倒流。唯一美中不足的就是制作周期实在是太长了，这也变相的增加了保定面酱的稀有程度。

保定面酱哪个牌子正宗
保定面酱制作最为正宗的当属怀茂牌，和北京的六必居、济宁的玉堂、聊城临清的济美合成江北四大酱园。怀茂酱园的历史最早可以追溯到清康熙十年，由1671年，赵氏夫妇从北京金鱼胡同前往保定，并在保定西大街定居，用几口大纲制作酱菜和面酱，因为大门口有一株古槐树而取名怀茂牌，寓意是酱菜生意能像门口的大槐树一样枝繁叶茂，生意兴隆。

经过怀茂的带动，到200年后的1870年，保定已经有酱菜元20家，酱菜大缸1万多口，年产面酱达到了160万斤。1937年日军侵华，保定沦陷后槐茂酱园也随之衰落。1941年槐茂酱园由于经营不景气加上家族内部的分歧，便一分为三，也就是俗称的分家。分别是赵泽南一脉直接继承了槐茂号，赵少农一脉创立了永茂号酱园，赵兴如、赵茂堂一脉在1946年重新开设了怀昌永号。

1955年由魁盛号、聚合成、文兴栈、怀昌永、永茂号五家合股创立了保定市槐茂酱菜厂，并于次年注册了古槐牌商标。进入新世纪后，槐茂酱菜有限公司又重新启用了过去的怀茂牌商标，并被商务部认定为中华老字号。所以槐茂面酱是一家有历史积淀的品牌，想买到正宗的保定面酱，槐茂家的是错不了的。

保定面酱的营养价值
面酱是经过发酵而成的一种优质的调味品，含有较高的蛋白质、多肽、钛等氮物质，以及各种人体所必须的氨基酸，还含有硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。中医认为面酱味甜性寒，有除热解毒的功效，尤其是以黄瓜蘸酱有非常好的解时行暑热、内脏郁热等。

保定面酱的吃法
烙饼的时候涂在饼上、拌面、煎饼裹大葱、瓜果蔬菜蘸酱等，更多的是作为一种重要的调味品来出现的。